ALGUMAS REFLEXÕES de um azeitoneiro de fresca data. Começo por anunciar que, pelo menos que me lembre, nunca comprei um litro de azeite que fosse num espaço comercial. Sortudo, dirão. E eu confirmo, também por ter um pai que plantou, cuidou e colheu até não ter forças o fruto das oliveiras da família. Mas os anos pesam e a partir de certa altura, quem escreve estas linhas teve de passar a estar mais presente nestas tarefas tão distintas das que ocuparam o meu dia a dia durante dezenas de anos. E tomei gosto pela tarefa. Mas acontece que o rancho é muito pequeno e limitado na competência. Por isso, apesar de haver certo prazer num trabalho que enche de vozes os campos da aldeia, que cada ano traz da cidade muitos dos tiveram aqui a sua infância, apesar deste prazer, o cansaço físico traz consigo algum natural enfastiamento. Na nossa região, o tipo de olival e a orografia não permitem, a não ser na campina de Idanha, a mecanização como a que vemos nos campos alentejanos. Por isso, mesmo a vulgarização do varejador elétrico não dispensa o subir e descer escadas, e encavalitar-se numa oliveira que era fácil para qualquer puto, é agora uma aventura que faz não pouco azeitoneiro cair de maduro e terminar numa cama de hospital.
Mas se pensa que, colhida a azeitona, está o assunto resolvido e arrumado, está bem enganado. Começa então outra aventura, a de escolher o lagar onde vai obter finalmente o oiro líquido, produto ícone da nossa região. Com a probabilidade de vir a ter um bom par de horas de espera, só suavizadas pelo delicioso aroma do azeite novo que ali se respira e pelas conversas que vão acontecendo.
E é impossível não recuar no tempo em que não havia aldeia que não possuísse um ou mais lagares. Onde se podia conversar com o mestre e acompanhar todo o processo de produção. E lembrar os meus tempos de infância, quando ia ao lagar com uma grande fatia que a minha mãe cortava do pão cozido no forno do quintal, feito com a farinha do trigo semeado pelo meu pai e moído no moinho do ti Pisco. Torrado no borralho da fogueira do lagar, o mestre pegava no pão e mergulhava-o na tina, a tarefa, para onde corria em bica o azeite acabado de obter das prensas. São as tibornas, como as que ainda ontem se fizeram de azeite novo, na Associação da aldeia e que continuam a fazer parte dos hábitos alimentares da minha família. Ao pequeno almoço, com uma boa xícara de café de mistura, as tibornas, com as torradas bem molhadas em azeite e mel, continuam a fazer parte do nosso pequeno almoço saudável, de dieta mediterrânica.

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