O restaurante Churrasqueira da Quinta, em Castelo Branco, lançou três pratos de carne maturada de vaca que incluem o Hambúrguer da Quinta, Contrafilé e Filé Mignon.
Num jantar-degustação efetuado dia 26 de março, a empresa conjugou vários pratos à base de carne maturada de vaca com os vinhos alentejanos da Herdade das Servas, de Estremoz.
A carne maturada de vaca Geo do Prado é obtida a partir de animais com idade superior a seis anos, essencialmente de raças com aptidão para produção de carne, que permanecem nas explorações agrícolas cerca de seis meses, em regime extensivo, alimentados em pastagens naturais e com suplementos de concentrado à base de cereais produzidos exclusivamente para estes animais.
A maturação é realizada em câmaras de refrigeração, com temperaturas controladas e por períodos que podem variar entre as duas e as seis semanas, sendo que a variação do tempo de maturação deve-se essencialmente a factores como a idade, a raça do animal, índice corporal (gordura e grau de marmoreado), que potenciam o resultado final do processo. O processo de maturação permite melhorar as chamadas qualidades organolépticas da carne e garante que a carne fica mais macia, pois preserva os seus sucos e intensifica o seu sabor.
O jantar-degustação incluiu os vinhos da Herdade das Servas para acompanhar os três pratos que a Churrasqueira da Quinta oferece na nova ementa: o Monte das Servas Tinto Escolha 2013 para o Hambúrguer da Quinta; o Herdade das Servas Tinto Colheita Seleccionada 2012 a acompanhar o Contrafilé, e o Herdade das Servas Tinto Vinhas Velhas 2009 para o Filé Mignon.
O jantar contou ainda com a presença de vários responsáveis pelas empresas que intervêm no processo de criação deste novo produto e os presidentes das câmaras de Castelo Branco e de Idanha-a-Nova, Luís Correia e Armindo Jacinto, respetivamente.

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